Ser śmietankowy, niezwykle używany w Stanach Zjednoczonych, jest znacznie rzadziej używany na naszych zielonych terenach. Jednakże jest on obecny w wielu przepisach importowanych lub inspirowanych przez naszych przyjaciół zza Atlantyku… Przyjrzyjmy się więc szybko, czym jest serek śmietankowy, jak go znaleźć we Francji lub jak go zastąpić, a przede wszystkim jak go zastąpić użyj w swoich przepisach!
Historia serka śmietankowego
Ser śmietankowy to świeży ser pochodzenia amerykańskiego, który pojawił się w XIX wieku. Jest wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego i ma kremową i gładką konsystencję. Jego słodki i lekko pikantny smak sprawia, że jest to uniwersalny składnik w kuchni.
Jego początki sięgają lat 70. XIX wieku, kiedy William A. Lawrence, hodowca bydła mlecznego z Chester w stanie Nowy Jork, najwyraźniej przez przypadek wynalazł tę odmianę świeżego sera. Próbując ulepszyć tradycyjny przepis na francuski Neufchâtel – miękki ser wytwarzany również z mleka krowiego – rzekomo przypadkowo dodał w procesie produkcyjnym więcej śmietany, niż było to konieczne. W rezultacie powstała bogatsza i bardziej kremowa wersja, niż początkowo chciał odtworzyć.
W 1880 roku Lawrence założył własną firmę specjalizującą się w produkcji nowego sera, który nazwał „serem śmietankowym”. Marka Philadelphia Cream Cheese powstała kilka lat później pod przewodnictwem braci Reynolds, którzy z sukcesem wprowadzili ten produkt na rynek dzięki aluminiowemu opakowaniu.
Skład serka śmietankowego
Ser śmietankowy wytwarzany jest głównie z pasteryzowanego mleka krowiego i niewielkiej ilości śmietanki. Tradycyjny przepis wymaga również dodatku fermentów mlekowych, które umożliwiają fermentację i zagęszczenie mieszanki. Na koniec dodaje się koagulant – zwykle enzym lub kwas – w celu spowodowania uformowania się skrzepu i uzyskania w ten sposób kremowej konsystencji charakterystycznej dla serka śmietankowego.
Ten świeży ser zawiera około 33% do 55% tłuszczu, w zależności od marki i odmiany. Jest bogaty w białko, wapń i witaminy A, B2 (ryboflawina) i B12.
Istnieją również wersje o niskiej zawartości tłuszczu lub bez laktozy, spełniające specyficzne potrzeby konsumentów dbających o zdrowie lub nietolerujących laktozy.
Kulinarne zastosowania serka śmietankowego
Serek śmietankowy to uniwersalny składnik, który można stosować zarówno w przepisach na słodko, jak i na słono. Oto kilka pomysłów na wykorzystanie:
- Spready: Jego kremowa konsystencja pozwala na łatwe smarowanie tostów, bajgli czy krakersów z różnymi dodatkami (wędzony łosoś, grillowane warzywa, konfitura itp.).
- Dipy: Zmieszany z różnymi przyprawami (ziołami, przyprawami, czosnkiem itp.) serek śmietankowy może służyć jako baza do maczania sosów (dipsów) do surowych warzyw lub chipsów.
- Sernik: Serek śmietankowy to główny składnik słynnego amerykańskiego ciasta, które w zależności od przepisu występuje w wielu smakach i konsystencjach.
- Nadzienie makaronowe: Można go dodawać do nadzienia do ravioli, cannelloni czy lasagne, aby dodać potrawom kremowego i smacznego akcentu.
- Sosy: Ser śmietankowy służy również jako spoiwo do niektórych sosów, takich jak sos Alfredo ze śmietanki, masła i parmezanu. Pozwala uzyskać kremową konsystencję, jednocześnie nadając potrawie subtelny smak.
Gdzie znaleźć serek śmietankowy we Francji?
Chociaż jest mniej powszechny niż w Stanach Zjednoczonych, w większości francuskich supermarketów można znaleźć serek śmietankowy. W szczególności marki Philadelphia i Elle & Vire oferują swoje produkty w różnych odmianach (zwykłe, o niskiej zawartości tłuszczu, smakowe itp.).
Dla tych, którzy szukają bardziej lokalnego odpowiednika amerykańskiego serka śmietankowego, ciekawą alternatywą jest Saint Môret fromage frais. Według oficjalnej strony internetowej wyprodukowano we Francji z francuskiego mleka pasteryzowanego, głównie z Normandii i Bretanii. Ser ten ma podobną konsystencję i nieco mocniejszy smak niż ser śmietankowy. Można go w ten sam sposób stosować w kuchni, zwłaszcza do robienia serników.
Wreszcie, w niektórych przepisach świeże sery, takie jak Carré Frais lub Kiri, mogą również służyć jako alternatywa dla serka śmietankowego. Jednakże ich konsystencja jest na ogół mniej kremowa, a smak bardziej wyraźny niż prawdziwego amerykańskiego serka śmietankowego.
Niezależnie od preferencji, nie wahaj się i poeksperymentuj z tym pysznym, świeżym serem, aby nadać swoim potrawom kremowy i smaczny akcent.
